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来信主题 为什么市场上购买的馒头和面粉颜色偏白,是否越白越好? 留言日期 2017-01-09
来信内容 为什么市场上购买的馒头和面粉颜色偏白,是否越白越好?
来信人姓名 张育英
回复部门 回复日期
回复内容 面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色,面粉的颜色与其精度有很大关系,精度高颜色也相对白一些。许多厂家还通过添加增白剂来增白(稀释过氧化苯甲酰是面粉专用添加剂,“增白剂”是我国面粉行业对稀释过氧化苯甲酰的俗称),稀释过氧化苯甲酰在面粉中作用不仅仅是增白,而且还有加速面粉后熟,提高小麦的出粉率和抑止面粉在贮存中的霉变等作用。但过量使用增白剂会加重肝脏的解毒负担,影响身体健康。国家标准规定面粉中的“过氧化苯甲酰”不得超过0.06克/公斤(十万分之六),只要符合国家标准,对人体健康并无不良影响。若面粉颜色呈雪白、惨